mercoledì 1 aprile 2015

Vellutata di spinaci e stracciatella

...ancora per un po', in attesa della primavera-vera, e che questo vento si cheti, mi sfogo con le mie vellutate serali...
Eccone una semplice semplice...ma con un risvolto delizioso...

Vellutata di spinaci e stracciatella





Tempo di preparazione: 25 min            Tempo di cottura: 20 min




Ingredienti per 2 persone

spinaci, io li ho usati surgelati (più comodi e veloci!);
1 confezione piccola di panna (facoltativa);
1 patata piccola;
50 gr di stracciatella, io la compro qui;
sale e pepe qb;
top di olio extra vergine.

Procedimento e cottura


  • Mettere in una pentola circa 500gr di acqua e aggiungete gli spinaci ancora surgelati. Sbucciate la patata, tagliatela a dadini e aggiungetela. Fate andare a fuoco medio-alto, magari con il coperchio.
  • Fate andare per circa 20 minuti, poi aggiungete la panna (si può anche non mettere), regolate di sale e frullate tutto con un frullino ad immersione.
  • Una volta pronta la vellutata metterla in una ciotola, aggiungere la stracciatella e mettete un filo d'olio extra on top.

Con questo tempo ballerino è l'ideale!



mercoledì 18 marzo 2015

Riso alla cantonese (finto)

Il mio amore per l'Asia penso sia iniziato qui...quando da ragazzina andavo a mangiare nei primi ristoranti cinesi della mia città, allora considerati il massimo dell'etnico...Da lì ho assaggiato molti piatti "etnici"ma il primo amore, dicono, non si scorda mai...

Non sono mai stata in Cina, e sono più che sicura che quel riso che tutt'ora servono nei nostri ristoranti cinesi non si avvicina nemmeno lontanamente a quello che si mangia laggiù.

Però a me quel riso lì piace sempre...

Riso alla cantonese 



Tempo di preparazione: 5 min            Tempo di cottura: 20 min



Ingredienti per 1 persona

60 gr di riso basmati (oppure riso integrale);
1 uovo;
50 gr circa di prosciutto cotto a dadini piccoli;
1 manciata di piselli surgelati;
salsa di soia gluten free.


Procedimento e cottura

  • Mettere in una pentola l'acqua e portare a ebollizione. Salare e mettere il riso. Se usate come me quello integrale impiega circa 20 minuti a cuocere.
  • Una volta cotto scolatelo e in una wok mettete a fuoco vivo tutti gl'ingredienti. Fate saltare per circa 3 minuti e spostate da un lato il riso, sempre nella wok. Dal lato "libero" della wok rompete l'uovo e "stracciatelo".
  • Una volta cotto l'uovo mescolate tutti gl'ingredienti e aggiungete salsa di soia.
Da mangiare rigorosamente con le bacchette!

mercoledì 11 marzo 2015

Polpette di verdure senza carne

Prima o poi doveva capitare anche a me. Iniziare a cambiare, variare, modificare, valutare, evitare...per svariati motivi...

Per ora godetevi queste polpettine...non avrei scommesso nulla su un piatto del genere e invece, ecco un secondo vegano e ottimo!

Polpette di verdure


Tempo di preparazione: 15 min    Tempo di cottura: 15 min

Ingredienti per 2 persone


600 gr di acqua;
1 carota;
1 zucchina;
1 peperone;
1 manciata di piselli surgelati; 
1 scalogno o 1/2 cipolla bianca;
180 gr di tofu;
30 gr pangrattato*;
20 gr di Parmigiano Reggiano;
q.b. pangrattato*, per impanare;
q.b. di curry;
q.b. di sale;
q.b. di olio extra vergine.

*per trasformare questa ricetta in un piatto #glutenfree usate il pangrattato adatto.

Procedimento e cottura

  • Versare l'acqua in una pentola e portare a bollore.
  • Nel frattempo tagliare a dadini la carota e la zucchina, il peperone e la cipolla, metterli in un cestello assieme ai piselli surgelati.
  • Cuocere per 10 minuti e salare leggermente.
  • Scolare le verdure, metterle da parte. In una boule mescolare il tofu assieme ad una spolverata di curry.
  • Aggiungere le verdure scolate, il Parmigiano e il pangrattato e mescolare.
  • Con le mani formare le polpette (non molto grandi), passarle nel pangrattato, appiattirle e cuocerle per pochi minuti, fino a doratura, in una pentola antiaderente con un velo d'olio extravergine.




martedì 3 marzo 2015

Flan di spinaci con crema di Parmigiano Reggiano (anzi Fiandino...)

Il nostro frigorifero è un po' in emergenza..siamo rientrati da poco e niente spesa...Allora apriamo il freezer e vediamo cosa ci offre...Spinaci surgelati!
Non sono la massaia rurale perfetta, quindi nel mio freezer c'è anche della verdura surgelata...e allora vediamo come usarla!

Flan di spinaci con crema di Fiandino o Parmigiano Reggiano



Tempo di preparazione: 5 min            Tempo di cottura: 15 min

Ingredienti per 2 persone (4 flan in tutto)

400 gr di spinaci surgelati;
100 gr di panna liquida;
2 uova;
200 gr di Fiandino
sale;
pepe q.b.;
burro e pane grattugiato (senza glutine se volete) per i pirottini;

Per la crema di Parmigiano:

150 gr di panna liquida;
200 gr Parmigiano grattugiato.

Procedimento e cottura


  • Scongelare gli spinaci e strizzarli dall'acqua in eccesso. Accendere il forno a 180°. Mettere spinaci, panna liquida, uova, parmigiano, pochissimo sale e pepe e frullare, anche con un frullatore ad immersione. Imburrare e cospargere di pane grattugiato i pirottini e versare il composto per 3/4 dell'altezza del pirottino. 
  • Mettere i piromani in forno ventilato per 30 minuti a 180°.
  • per la crema di Parmigianocuocere panna e Parmigiano per circa 5 minuti in un pentolino. La cremina deve risultare liscia e omogenea.


Considerando i giorni un po' di corsa io li ho preparati la sera prima e li ho messi in frigorifero. Poi li ho riscaldati in modalità grill per farli asciugare. Servire con la cremina calda.




martedì 24 febbraio 2015

Riso Venere con cavolo cappuccio rosso e prosciutto affumicato di Praga


Ho già scritto che amo il riso Venere, lo ammetto, non per le sue straordinarie proprietà nutritive ma per il profumo che ha, che mi ricorda l'odore che mi ha accompagnato per tutto il mio viaggio in Vietnam.

Sapa, agosto 2012

Quindi, considerando che domani non mangerò "apparecchiata", ho preparato un riso leggero, colorato e decisamente saporito. Da portarmi dietro.

Riso Venere con cavolo cappuccio rosso e prosciutto affumicato di Praga



Tempo di preparazione:10 min   Tempo di cottura: 20 min 


Ingredienti per 1 persona


70 gr di riso Venere;
metà cavolo cappuccio rosso piccolo;
1 fetta piccolina di prosciutto cotto affumicato di Praga spessa circa 0,5 cm.

Procedimento e cottura


  • Mettere una pentola sul fuoco con dell'acqua, quando bolle salarla e mettere dentro il riso. Tempo di cottura circa 20 minuti.
  • Nel frattempo tagliate sottile sottile il cavolo cappuccio e fatelo saltare per circa 5 minuti in un "dito" di acqua, fino a che l'acqua non è stata assorbita.
  • Tagliate il prosciutto a cubetti e unite al cavolo a fuoco spento.
  • Assaggiate il riso e scolatelo quando sarà al dente, unite il cavolo e il prosciutto. Io ho aggiunto anche un cucchiaino di peperoncino e un filo di olio extra vergine a crudo.


Vale anche mangiarlo caldo, o tiepido...

mercoledì 18 febbraio 2015

Vellutata di zucchine con provola e altre calorie sparse

Far mangiare le verdure a Felice Sperpero è sempre un delirio...se cotte poi, si scatena la sindrome da ospedale e da "guarda che non sono mica malato...".
Allora cerco d'inventare, anche un po' per sorprendere il suo palato che si sta affinando sempre più....
Quindi, stasera vellutata di zucchine con qualche sorpresa....

Vellutata di zucchine "speciale"


Tempo di preparazione: 5 min            Tempo di cottura: 15 min


Ingredienti per 2 persone


3 zucchine bianche, già non sono di stagione le zucchine, non pretendiamo di averle anche verdi!;
1 patata piccola;
3 fette di scamorza affumicata;
sale nero per decorazione;
cipolle disidratate di Ikea, un cucchiaio.

Procedimento e cottura


  • Mettere in una padella le zucchine lavate e tagliate a pezzi grandi con la patata.
  • Far cuocere il tutto per circa 15 minuti, regolando di sale. Frullare.
  • Nel contempo in una pentola antiaderente a fuoco vivo mettere le fette di scamorza e far "sciogliere".
  • Mettere la vellutata frullata in un piatto e prepararsi per decorare. La vellutata dovrà essere cremosa e densa.
  • Quando le fette saranno morbide e abbrustolite da una parte, con delle pinze posizionatele sopra la vellutata. Aggiungete il sale nero macinato, le cipolle se vi piacciono e servite bollente.



venerdì 13 febbraio 2015

Insalata di finocchi

Verdura per eccellenza dell'inverno: i finocchi.
Che si sa, fanno molto bene e bla bla bla.
Ma io non amo i finocchi, probabilmente perché alla mensa della scuola elementare ero obbligata a mangiarli, e si sa, quando qualcuno ti obbliga a fare qualcosa di riflesso fai decisamente tutto l'opposto.
Ma terminata l'idiotaggione dell'età scolare mi rendo conto che i finocchi sono un ortaggio che fa bene...e alla fine è anche quasi buono.
Quindi ecco qua una semplice e veloce insalata...un po' sfiziosa...

Insalata di finocchi



Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 2 persone

2 finocchi di piccole dimensioni, se andate al mercato chiedete dei maschi. O forse delle femmine. Quelli da mangiare crudi, non me lo ricordo mai...;
2 cucchiai di senape, io uso Maille con i semi, Felice &Sperpero sulla senape è tassativo;
1 cucchiaio abbondante di miele;
olio extra vergine d'oliva;
1 cucchiaino di succo arancia.

Procedimento

  • Dalla spremuta della mattina tenete da parte un cucchiaino di succo e mettetelo in frigorifero.
  • Tagliate a fettine sottili sottili i finocchi dopo averli accuratamente lavati, magari mettete da parte le foglie più esterne e mangiatele bollite la sera successiva.
  • Preparate un'emulsione con senape, miele, succo arancia, olio.
  • Condite l'insalata almeno mezz'ora prima di consumarla.